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Mero a la plancha con salsa de Carabineros

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Mero a la plancha con salsa de Carabineros

Mensaje  Admin el Jue Sep 16, 2010 5:42 pm


INGREDIENTES DEL MERO A LA PLANCHA

800 g de mero en filetes Aceite de oliva
Pimienta Sal

Para la crema de Carabineros:
8 cucharadas de aceite de oliva 4 cabezas de carabineros
4 dientes de ajo confitados 1 cebolla
1 puerro 1 puerro
caldo de pescado sal, pimienta y perejil

Para la guarnición:
250 g de judías verdes cocidas 1 bote de habitas
1 bote de guisantes finos



ELABORACIÓN DEL MERO A LA PLANCHA

Elaboración de la crema de carabineros
Cocer los dientes de ajo sin pelar en el aceite, a fuego lento y durante media hora, hasta que se confiten.

Rehogar las cabezas de los carabineros en este aceite con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados hasta que se estofen.

Cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.

Triturar los ajos, añadiendo el líquido poco a poco, hasta conseguir una crema.

Pasar por el chino y poner a punto de sal y pimienta.

Elaboración del mero a la plancha
Limpiar los filetes de mero, sazonar con sal y pimienta, engrasarlos ligeramente y hacerlos en una parrilla, plancha o sartén de hierro.

Verter sobre una fuente la crema de carabineros y ajos. Colocar encima el mero y las verduras.

Variantes:
Se podrá utilizar otro tipo de salsa si se quiere.

La guarnición no será necesaria si no se quiere.

Consejos:
Los ajos confitados se pueden encontrar en las tiendas.




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